問題還不止在于工業化牧場生產的肉類使我們染上了耐藥細菌。抗生素本身就通過食物——特別是肉類、牛奶、奶 酪、蛋類進入我們體內。食品藥品監督管理局要求牧場在最后一次給藥與屠宰之間留出足夠長的“降解期”，以便藥物可以分解。但是督査只是偶爾為之，這一要求并沒有得到充分執行。
       超市貨架上的食物可以在合法范圍內有一定程度的抗生素殘留。比如，牛奶之中四環素含量的合法限度是100 mg/kgo 這意味著，一個兒童如果每天都喝兩杯奶，就攝入了 50 mg 的四環素。這個量單看并不高，但是它的規模不容小覷——要知道，許多兒童一年到頭天天都在喝牛奶。而且這還只是四環素，其他的抗生素都有一定的合法限度。1990年的一份報道顯示，30%?80%的牛奶中都檢測出了抗生素，特別是磺胺類藥物和四環素。
       20世紀八九十年代的調查統計顯示，9%的肉類、牛奶、蛋類中抗生素比例超過法定值。因此，當你食用非有機肉類、奶類或者蛋類的時候，你很可能都在攝入抗生素。許多自認為多年都沒有使用過抗生素的人未免高興得太早了。 每天，我們中有數百萬的人都在接觸抗生素，而且不僅僅來自食物。抗生素也分布在生活用水中，特別是在農田徑流以及處理過的人類排泄物里。當前水體凈化設備可以有效減少有害細菌及病毒，但是它們無法充分清除抗生素。2009年. 一項針對密歇根州和俄亥俄州多個城市的研究發現，處理過的飲用水及自來水中都含有耐藥細菌。當然，它們的含量都很低，自來水中的含量相對最高。但是，問題在于它們具有累積效應。
       密集飼養的魚類，比如鯉魚、羅非魚、饑魚，還有甲殼類動物，包括小龍蝦和大龍蝦，都接受了相當高劑量的抗生素。對它們而言，促進生長倒是次要的，更主要是預防在擁擠的環境下滋生的各種疾病。跟牲畜一樣，食品藥品監督管理局同樣要求有一個“降解期”，但是人工飼養的魚類很少被檢查。亞洲飼養的魚類及甲殼類受到的污染更加嚴重。水產養殖業里違規做法層出不窮。
       土霉素（類似于在人類中廣泛使用的四環素）和鏈霉素 甚至被用于有機水果以避免火疫病（一種細菌引起的果樹疾病）。這種做法從前一直都被視為商業秘密。你可能從來沒有想到標注著“有機”的水果里居然也會有抗生素。抗生素耐受性細菌同樣可能出現在化肥和土壤里，在生態系統中又增添了耐藥性的儲備。
現代農業大規模生產出的產品，從牲畜到水果，都可能會把耐藥細菌或者抗生素本身直接帶到人身上。稍后，我將討論可能的后就本書的論題，我將集中于討論喂食抗生素促       進動物生長這一方面。如果幼年攝入抗生素會使牧場動物增肥、發育過程改變，那么，當我們給孩子們使用抗生素的時候，是否會導致同樣的后果？我們的本意是治療疾病，但在不經意間，是否也助長了肥胖？



網絡轉載《消失的微生物》作者馬丁?布萊澤。