葛根，中藥名。為豆科植物野葛的干燥根，習稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊;干燥。甘、辛，涼。有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之功。常用于表證發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。
東晉道教學者葛洪，在茅山腳下煉丹時發現的一種根，此根治好了句容當地老百姓一場瘟疫，當地老百姓為了紀念葛洪，于是把此根命名為“葛”，于是就有了“葛根”一詞。

葛根分類
苦葛，是多年生落葉藤本豆科植物。葛根較肥大，長圓形。要分布在低山溝谷中。葛根淀粉含量在8~10%，含葛根黃酮較高。據檢驗，每 100克葛根含總異黃酮14.82毫克，具有較高的藥用價值。葛根，又稱柴葛和藥葛，是多年生落葉藤本豆科植物。葛根較肥大圓形，味苦、甘、黃褐色，含葛根淀粉12%。主要野生低山溝谷中，當地農民挖野葛根打粉自食或市場出售。有的農民挖取野葛根，洗去泥沙，切塊曬干，賣給藥材收購部門。
據檢驗分析，野葛含葛總異黃酮每100克達到21.59毫克，藥用價值高。
粉葛，學名葛根，又叫甘葛。粉葛是多年生藤本豆科植物，葛根特別肥大，含粉率在25~30\%。因含葛粉多而得名粉葛，又因葛根甘甜，又將粉葛稱為甘葛。野生粉葛，主要野生于低山溝谷中，未經人工栽培馴化，含淀粉率在17~20\%。也可用來作人工栽品種。葛根粉性涼味甘辛，有解表退熱，生津、透疹、升陽止瀉等多種功能，可治外感發熱頭痛、高血壓頸項強痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱疹、泄瀉等多種疾病。一般的粉葛質韌，纖維性強。
湘葛一號是我國第一個雜交品種。研究者在采集了世界上大多優質葛根之后經過雜交研發出來的品種。其具有良好的藥理作用。袁隆平院士為其題字“湘葛一號、中國創造”！
葛根作用
明朝著名的醫學家李時珍對葛根進行了系統的研究，認為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本草綱目》中這樣記載：“葛，性甘、辛、平、無毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒”。
作用功效：
1．提高肝細胞的再生能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。
2．促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷。
3．對高血脂形成的冠狀動脈硬化，通過改善心肌缺血狀態，防治冠心病、心絞痛、心肌梗塞等心血管疾病。
4．對高血脂形成的腦動脈硬化，通過改善腦缺血狀態，防治腦梗塞、偏癱、血管性癡呆等腦血管疾病。
5．強化肝膽細胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。
6.降血糖，具有延緩衰老、調節血脂血糖、促進造血功能等方面的作用，并應用于臨床。

營養價值
葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有“葛根湯”這一著名方劑，至今仍是重要的解表方。《本草正義》謂葛根“最能開發脾胃清陽之氣”。
葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經。有發表解肌，升陽透疹，解熱生津之功效。用于治療脾虛泄瀉、熱病口渴、主治外感發熱，頭頸痛強，麻疹透發不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病癥。
常食葛粉能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。
現代醫學研究，葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進女性養顏，尤其對中年婦女和絕經期婦女養顏保健作用明顯。

適用人群
1. 成年男子，經常飲酒，抽煙的人士、酒精代謝中毒者（減少酒精對肝臟影響）
2. 預防肝炎，提高肝臟解毒功能，修復肝損細胞的人群
3．高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者
4．更年期婦女、易上火人群（包括孕婦和嬰兒）、常用煙酒者
5．女性滋容養顏，中老年人日常飲食調理等
6．預防黑斑、青春痘、肝斑的人群
7.改善微循環促進尿酸結晶溶解，提高腎血流量，促進多排尿酸。